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孟子说过：“鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也；二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”

中国人自古以来喜欢吃鱼，关于鱼的做法，那是百种千样，接下来，咱们就来说说，中国人吃鱼那些事，看看哪里的鱼造型最帅？

先来说说鱼的种类，具体多少种类，实在是说不清，不过，一般来说，常吃的鱼，分为五种，即青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼，其中青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，被称为“四大家鱼”，鳙鱼这个名字，多少还有点陌生，其实就是胖头鱼，也叫花鲢。

按说，中国人吃鲤鱼也很厉害，为何鲤鱼没能进入四大家鱼之列呢？

据说，唐朝的时候，皇帝姓李，这鲤鱼跟皇帝的姓，谐音，属于犯忌讳，所以朝廷不允许养殖、捕捞、兜售鲤鱼，所以，鲤鱼就没有成为四大家鱼。

这个说法，靠谱吗？

其实，别说是鱼了，就是神仙，也得避讳皇帝名讳，例如人们熟悉的观世音菩萨，为什么也叫观音菩萨呢？相传，就是因为唐太宗李世民，所以观世音改为观音，既然连神仙都如此，那鲤鱼自然就不在话下了。

中国人吃鱼地图

东北

鲲之大，一锅炖不下。

到了东北，鱼之大，恐怕，也要一锅炖不下。

在东北查干湖，有一种盛大的捕鱼方式，这种捕鱼方式是吉林省松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县的一种传统的渔业生产方式，冬季封湖，冰层达40厘米以上的厚度，才可以渔猎，冰上走马拉车，渔民合伙，下起大网，一网下去，几十万斤的鱼，真是万鱼奔腾，场面极为壮观。

湖里的鱼，多为胖头鱼，查干湖胖头鱼，堪称当地的一张名片，特别是捕捞上来的头鱼，个头最大、质量最好，很多人争相抢购，曾经有一条胖头鱼，拍出了近300万的高价，可见东北人吃鱼，那是多么的豪横！

这样的鱼，一条重达三十四斤，普通的锅，肯定炖不下，不过，普通的东北人家炖鱼，不必追求这么大的鱼，主要是做法，必须要用东北大酱，用铁锅来炖，东北大酱炖鱼，绝对令人开怀，吃的那就一个爽。

河北

河北菜有一道金毛狮子鱼，这名字，够霸气，造型也挺别致，就像是一头趴着的金毛狮子，在中国菜里，有此造型的鱼，实在是罕见。

这道菜是怎么来的呢？

据说，始于民国初期，最早由石家庄中华饭庄名厨袁清芳创制，所谓的“金毛”，是很考验刀工的，色泽是由橘红色的番茄酱汁挂上去的，整体上，这道菜色泽金黄红亮，形态十分独特，口味酸甜细腻，堪称是河北的当家名菜，被誉为“河北第一菜”。

山东

山东是齐鲁大地，孔孟之乡，四大菜系之首鲁菜的发源地，鲁菜中，最有名的鱼，当属糖醋鲤鱼，鲤鱼要选黄河鲤鱼，以济南等地的做法，最为正宗，后来流传到了河南等地，算是北方人都喜欢的一道名菜，在很多重要的宴席上，都会出现黄河鲤鱼，特别是喜宴，黄河鲤鱼的造型，很是添彩，主客皆大欢喜。

黄河鲤鱼肥嫩，用它烹饪的糖醋鲤鱼，鱼头鱼尾高翘，寓意吉祥，有鲤鱼跃龙门之意，做这道菜，一是刀工，二是挂糊，三是调汁，缺一不可，堪称鲁菜的代表菜之一。

除了糖醋鲤鱼，山东还有一种更接地气的鱼，那就是济宁市微山县的地锅鱼。地锅鱼不限于鲤鱼，鲶鱼、黑鱼、各种小杂鱼都可以入菜，过去，可能是船家图方便，支起锅，就把鱼炖起来，贴上饼子，鱼熟了，饼子也熟了，简单又好吃，现在鲁南一带有很多专门做地锅鱼的饭馆，算是家常美食了。

河南

河南菜，也就是豫菜，豫菜中，不少菜跟黄河鲤鱼有关，例如红烧黄河鲤鱼、糖醋软熘黄河鲤鱼、鲤鱼焙面等等，有些做法，几乎跟山东菜差别不大，不过，鲤鱼焙面绝对是河南人的首创，被称为“豫菜十大名菜之一”。

相传当年慈禧太后逃到开封，开封有一个长垣的名厨，给慈禧太后做了一道糖醋熘鱼，再后来，有人用油炸过的龙须面，盖在糖醋熘鱼上，便形成了糖醋熘鱼焙面，可能不同的地方，做法不同，就像电影里说的，“鲤鱼焙面，延津做法。”

江苏

江苏是鱼米之乡，特别是苏南，苏式菜肴，别具一格，当然了，淮扬菜，更是名满天下。

不过，要说鱼，还得是苏州的松鼠桂鱼，最为别致。

苏州菜属于苏锡菜，松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼，又称松鼠鳜鱼，有蟾宫折桂之意，外形昂首翘尾、玲珑可爱，就像是小松鼠，相传清朝乾隆年间，此菜就十分流行了，不过，当年可能是用鲤鱼，后来才发展成松鼠桂鱼。

湖北

湖北素有“千湖之省”之称，省会武汉，又是“百湖之城”，这里的人，自然是喜欢吃鱼，不过，要说最有名的鱼，还得是武昌鱼。

才饮长江水，又食武昌鱼。

这句话，让武昌鱼，算是真正的名扬天下。

不过，很多人不知道，最早的武昌鱼，并不是今天的武昌，而是今天的鄂州，鄂州旧称吴都、古武昌，在长江中游南岸，西邻武汉。

三国民谣，“宁饮建业水，不食武昌鱼。宁还建业死，不止武昌居。”说的就是古武昌。

武昌鱼味美，适宜清蒸，亦可以红烧，在武汉和鄂州之间，有一个梁子湖，这里是武昌鱼产卵之地，故而，梁子湖被誉为“武昌鱼的故乡。”

贵州

贵州简称黔，这里山多，大山一座连着一座，当地的气候、地理环境，决定了贵州人喜欢吃辣、喜欢吃酸，特别是黔东南，有一种腌酸鱼，绝对是令人大开眼界。

当地有谚语，三天不吃酸，走路打闹蹿。

黔东南侗族人，家家户户腌酸鱼，工序复杂，十分讲究，有些人家，腌酸鱼，一腌就是十几二十几年，只有来了贵客，才会从坛子里将鱼取出来，不过，没接触过这种美食的人，恐怕是一时半会儿难以接受了。

其实，在我国南方，特别是贵州、湖南、广西等地，都有腌酸鱼的传统，腌好的酸鱼，需要的时候，再取出来，做成各种菜，也可以直接生吃。

中国幅员辽阔，饮食文化博大精深，每个地方，都有自己的传承和特色，光说吃鱼，恐怕是三天三夜都说不完，以上各省的吃鱼，仅仅是一小部分，不知道你吃过哪些？有你家乡的吗？

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