蒸螃蟹，冷水蒸还是开水蒸？记住4个技巧，蟹黄不外流，肉嫩味鲜

又快到一年一度的中秋节了，该吃螃蟹了！每年这个时候，梭子蟹、大闸蟹、青蟹等都大量上市，从价格上来说，大闸蟹是比较贵的，海蟹比较便宜，比如梭子蟹，海鲜市场才卖30元一斤，而且个头还挺大，喜欢吃的朋友别错过了。

螃蟹的吃法有很多，但我比较喜欢吃清蒸的，味道最为鲜美，那才是蟹黄的原汁原味。

不过，蒸螃蟹并不简单，总是会遇到一些问题，比如螃蟹腥味大，蟹黄都流出来浪费了，还有螃蟹容易断腿，说明你没用对方法。

今天我就和大家说说蒸螃蟹的技巧。看似简单的蒸螃蟹，想要蒸得鲜嫩美味，没有一点腥味，而且蟹黄不流失，就要掌握一些技巧。吃螃蟹，首先要会挑螃蟹，大家知道如何分辨螃蟹的公母吗？

1、挑螃蟹

母蟹有蟹黄，公蟹有蟹膏，它们的口味不一样，分辨时看肚脐就行了。

如果蟹脐是又细又尖的，那就是公蟹。如果蟹脐是圆形的，就是母蟹。还有一种未成熟的母蟹，也叫姑娘蟹，蟹脐是三角形的，这种蟹肉比较多，而且味道鲜美，懂行的人都爱挑。

8~9月份，母蟹已经成熟，比较肥美，想吃公蟹建议等到仲秋，10月份的时候，口感最佳。

有些螃蟹看着个头大，但吃的时候发现很空，没什么肉，就是挑的时候没注意。教大家一招，买螃蟹时用手捏一捏螃蟹腿，如果比较饱满硬实，说明是肥蟹。要是捏着比较软，肉就很少，一蒸就空了。

2、蒸螃蟹

很多人蒸螃蟹，就是直接把螃蟹放进锅里，盖上盖子蒸，虽然可以蒸熟，但口感很差，腥味比较大，而且经常断蟹腿，蟹黄也流了一锅，十分浪费。

下面看看蒸螃蟹的正确做法。

准备新鲜螃蟹、生姜、花椒、料酒、香醋、香油。

第一步、把螃蟹放入清水中，用一把旧牙刷把螃蟹仔细地刷一遍，蟹壳、蟹脐都要刷干净，尤其是蟹脐，比较容易脏脏东西。

第二步、蒸螃蟹之所以会断腿，是因为螃蟹在蒸笼里受热后会拼命挣扎，爬来爬去，不仅消耗体力，还容易断腿，最后蟹黄也都流出来了。所以蒸螃蟹之前，还要做一步，就是杀死螃蟹，如果是捆得结实的螃蟹，可以省略这一步。

第三步、如何杀死螃蟹呢？拿一根筷子，从螃蟹吐泡泡的嘴部扎进去，深度5厘米左右，目的是破坏蟹心，这样螃蟹就不会动弹了。

第四步、把处理好的螃蟹放进蒸笼里，注意要肚脐朝上，在每个螃蟹的肚子上放一片姜。蒸锅里加水，放几片姜、一把花椒，再倒一大勺料酒，大火烧开。

第五步、把螃蟹放上锅，盖上盖子，蒸10~15分钟，螃蟹就蒸熟了，可以取出来吃了。调一个蘸汁，切一些姜末，加入一些香醋拌匀。螃蟹是寒性的，对脾胃不好，搭配温性的姜、醋，能中和寒性，保护脾胃。

【技巧总结】

蒸螃蟹想要好吃，一个是买到最肥美的螃蟹，另一个就是掌握正确的方法，要注意下面几点。

1、螃蟹杀死后再蒸，这样受热时不会挣扎，蟹腿不会断，蟹黄也不会外流。

2、螃蟹要肚脐朝上蒸，蟹黄含有丰富的脂肪，受热后会流出，如果肚脐朝下，就会流失了，非常浪费。

3、蒸螃蟹要加3样，就是生姜、花椒、料酒，能有效除去腥味，让螃蟹更加鲜美。

4、螃蟹要开水蒸，蒸的时间比较短，能保持鲜嫩。蒸10~15分钟，150克以下的螃蟹蒸10分钟，150~200克的螃蟹蒸12分钟，200克以上要蒸15分钟。

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